أفضل قهوة في العالم

حتى نتوافق مع أنماط حياة كل ضيوفنا على اختلافها مما يجعل من هذا الوقت تجربة شخصية لا تُنسى.

د.كيف كافيه

Image description

د.كيف كافيه شركة رائدة في مجال القهوة تقدم منتجات عالية الجودة وخدمات مشهودًا لها بمعايير لا تبارى وبابتسامة ودودة، ناهيك عن قضاء وقت رائع وممتع في مكان يناسب أنماط حياة كل ضيوفنا على اختلافها مما يجعل من هذا الوقت تجربة شخصية لا تُنتسى.

يسعدنا في د.كيف كافيه دائمًا أن نتحدث عن قصة نجاحنا والمنجزات التي حققناها مع الجميع أثناء ارتشاف أفضل كوب من القهوة, و كلما استرجعنا المحطات الهامة التي مررنا بها، بدت لنا الذكريات جلية في أذهاننا وكأنها حدثت بالأمس فقط. في البدايات قادنا الشغف بالقهوة والإصرار على التفوق والالتزام بقيمنا ومعاييرنا الخاصة... ولن يتغير هذا أبدًا.

كل يوم في د.كيف كافيه يمثل مغامرة وتحديًا جديدًا لأننا نغرس الجمال الأسطوري لتقليد ارتشاف القهوة بإضافة لمستنا الخاصة على الأفكار التقليدية المرتبطة بالقهوة فتخرج ممتزجة بفلسفتنا وقيمنا الأساسية والتزامنا بالتفوق في تقديم تجربة فريدة مع أفضل قهوة في العالم.

جاء عملنا بمجال القهوة انطلاقًا من إحساسنا بجمال القهوة وسحرها الأخاذ لذا استكشف مؤسس د.كيف كافيه منذ البداية بكل ثقة ونزاهة عالم القهوة الذي يكتنفه الكثير من الغموض والأسرار. والآن حان وقت الإفصاح عن شغفنا الحقيقي بالقهوة ورسم مستقبل د.كيف كافيه.

نحن بصدد تنفيذ خطة التوسع العالمية الخاصة بنا للوصول إلى عشاق القهوة في جميع أنحاء العالم, والأهم من هذا أننا نشرف بمشاركة تجربتنا ورحلتنا الحقيقية هنا من أرض القهوة على طريقة د.كيف كافيه.

فن الاسبريسو

"أسرار قهوة الإسبريسو الرائعة "

"تعني كلمة "" إسبريسو"" أنه تم الإنتهاء من تحضيره للتو ، أي وليد هذه اللحظة ، إنه وصف ينطبق على الطعام والشراب الطازج الذي تم الإنتهاء من إعداده للتو بناء على طلبه ، وفي إيطاليا غالباً ما تستخدم هذه الكلمة بشكل رئيسي لوصف القهوة الطازجة ، وبهذا فقد غدت هذه الكلمة اسماً يعرف به هذا النوع من القهوة الطازجة التحضير ، فإذا طلبت الإسبريسو في المطعم أو في مقهى فإنك تعني ""كوباً من القهوة الطازجة"". "

"العبارة الإيطالية الفذة "" بوكو ما بونو"" وهي عبارة لا تضاهيها أي عبارة أخري في التعبير عن المعني وهو ""صغير ولكن جيد"" ، ونحن في د.كيف نعتقد أن قهوة ""بوكو ما بونو"" التي نقدمها لضيوفنا ، هي من نوع فريد ومتميز ، من قهوة الإسبريسو الفريدة ولا يستطيع أحد أياً كان أن يأتي بمثلها ، وأن أعضاء فريق العمل من المحترفين ""الباريستا"" المتميزين في إعداد هذا النوع من القهوة ، يضمنون أن كل جرعة تحتسيها من قهوة الإسبريسو هي كاملة بكل المقاييس والمعاني ، فهي تتميز بمذاق حلاوة الكراميل ، ومسحة خفيفة من نكهة الجوز الشديدة الحلاوة ، مع لمحة من الحموضة ، تشعر بها براعم الإحساس بالذوق في فم من يرتشفها. "

"أستاذ هذا الفن "

"يعتبر عضو فريق العمل من المحترفين ""الباريستا"" ، هو الأستاذ الحقيقي لتحضير قهوة الإسبريسو ، فهو يهتم بأمور عديدة أثناء تحضيره لكمية لا تتجاوز أونصة أو أونصة ونصف من الإسبريسو ذات المذاق الحمضى ، فهو يطبق كل ما تدرب عليه ، ويراقب بدقة كثير من المتغيرات ، والمزايا والتحولات الحرجة والدقيقة التي تحيط به ، أثناء تحضيره قهوته وأداء مهمته ، ونذكر هنا أهم خمس متحولات أثناء تحضير قهوة الإسبريسو : "

"يجب أن تكون درجة طحن حبوب القهوة المستخدمة لتحضير قهوة الإسبريسو ، ناعمة جداً ، بدرجة نعومة حبيبات السكر الأبيض الناعم ، أي يجب ألا يكون طحن القهوة خشناً جداً (على شكل حبيبات كبيرة خشنة)، ولا ناعم جداً جداً (على شكل مسحوق أو بودرة ناعمة) ، وذلك لاستخلاص النكهة الحقيقية للقهوة . "

"تعتمد كمية القهوة المستخدمة في التحضير ، علي نوع آلة تحضير قهوة الإسبريسو المستخدمة ، والكمية الصحيحة هي ما بين 7- 10 جرامات ( أي ملعقة ونصف إلى ملعقتين مستويتين) من القهوة المطحونة ، تستخدم في الفلتر اليدوي ، شريطة أن يتم ترك مجال كاف يسمح بتمدد المكونات من القهوة والماء الساخن عندما يصب الماء على القهوة . "

"يشير هذا المصطلح إلى مقدار الضغط الذي نضعه على قهوة الإسبريسو المطحونة عندما نضع كمية القهوة المطلوبة في وعاء الترشيح ، ويكون هذا الضغط بحدود 30 رطلاً من الضغط ، وأن يتم تقليل كمية الضغط أو زيادتها على كمية قهوة الإسبريسو ، قد يؤدي إلى زيادة وقت التخمير أو التحضير اللازم ، أو تقليصه مما يؤدي بالتالي إلى تغيير نسبة النكهة المطلوبة في قهوة الإسبريسو ، وكذلك إذا مرت كمية الماء الساخن في وعاء الفلتر اليدوي لقهوة الإسبريسو بسرعة كبيرة ، فهذا يعني أن النكهة المطلوبة لم تستخلص من حبوب القهوة المطحونة ، أما إذا مرت ببطء شديد فهذا يعني أنه زادت مدة التحضير وأصبح طعم القهوة مركزاً وحاداً جداً . "

"يمكن أن تؤدي زيادة درجة حرارة الماء المستخدم في تحضير قهوة الإسبريسو ، إلى زيادة الغليان وشدة تركيز طعم القهوة ، أو العكس بالعكس ، ويجب أن تصل درجة حرارة غليان الماء إلى 212 فهرنهايت (100 درجة مئوية) ، ويجب أن يتم سكب الماء على القهوة وهو بدرجة تترواح بين 198 – 201 فهرنهايت ( 92- 94 درجة مئوية) ، ولا شك أن الأمر يتطلب طاقة حرارية مناسبة لتوليد هذه الكمية من الحرارة ، كما يتطلب الأمر أيضاً درجة تحكم دقيقة لموازنة هذه الحرارة تماماً . "

"يعني مصطلح ""معدل التدفق"" الفترة الزمنية المثالية اللازمة لاستكمال تحضير معيار من قهوة الإسبريسو ، والذي يحدده معدل صب الماء ومروره خلال وعاء تحضير قهوة الإسبريسو ، وإذا أردنا إعداد معيار مثالي من قهوة الإسبريسو فيجب أن نحصل على 30 مللترات من السائل ( أونصة إلى أونصة ونصف ) من كمية قهوة الإسبريسو خلال مدة تتراوح ما بين 17 – 23 ثانية ، ويجب أن تكون طريقة تدفق الإسبريسو من الفلتر اليدوي تشبه طريقة سيلان العسل السائل من الملعقة ، وعليه طبقة من ""الكريمة"" على شكل رغوة غنية تتدفق بانسياب وسلاسة من فوهة الفلتر اليدوي ، وبهذا تحقق قهوة الإسبريسو وجود ثلاث طبقات من اللون يعرفها عشاق الإسبريسو "" بالقلب ، القوام ، و""الكريمة"" . "

Image description
Image description

"أفضل قهوة في المنزل "

"كيف يمكنك أن تحضر كوباً رائعاً من القهوة في المنزل؟ "

"أدوات تحضير القهوة "

"أنه من الضروري أن تقوم باختيار أدوات التحضير المناسبة ، حسب النوع المفضل من مشروباتك . ويوصي باستخدام أدوات الغلى المستخدمة في د.كيف للحصول علي فنجانٍ رائعٍ من القهوة وذلك لخصائصها المتقدمة ، بالإضافة إلى مجموعة من المزايا الخاصة في سهولة الاستخدام من قبل الجميع والتصميم الرائع ، ارتفاع درجة نقاء القهوة ...إلخ ، وللحصول علي تشكيلة مختلفة من هذه الآلة ، يمكنك زيارة أي من فروع د.كيف. سيكون فريق العمل المحترفين (الباريستا) ، سعداء للغاية بتزويدكم بكافة المعلومات الخاصة بهذه الأدوات المستخدمة في عملية تقطير القهوة المنزلية . "

French Press is recommended method for brewing coffee indoors or outdoors; simply pour boiling water over a coarse grind of coffee, allow it to brew for 4 minutes. Then, press down the stainless steel filter to the bottom of the French Press. The coffee now is ready for you to enjoy with its full flavours and oil extractions.

Espresso Machine is another brewing method, which relies on pressure rather than steeping or gravity to brew. This machine requires more skill than French Press to produce a concentrated shot of espresso that is very rich in flavours and aromas. It is capable of producing great Cappuccino and Latte.

Drip Coffee Machine relies on gravity rather than pressure or steeping methods. It is the most common and popular brewing method for its convenience and speed. This machine requires a permanent or a paper filter for brewing.

There are other brewing methods like the vacuum pot, cold-water concentrate and of course the Middle East brewing method on a stove.

Brewing Variables

The goal of brewing is to extract the fullest possible range of desirable flavours and leave the impurities behind.

أساسيات التحضير

"إن القهوة الرائعة الطعم ، يجب أن تبدأ من وجود قهوة طازجة التحميص أولاً ، وللمحافظة على الحالة الطازجة للقهوة ، يجب حفظها في حاوية محكمة الإغلاق لا يدخلها الهواء ، وتحفظ بعيداً عن الحرارة ، وأشعة الشمس ، وأن يتم تفادي تعرض سطح القهوة لأكسجين الجو ، وينصح بأن تستهلك القهوة خلال سبعة أيام على الأكثر من فتح العبوة ، أو الوعاء الذي تحفظ فيه . "

"قم بطحن حبوب القهوة قبل تحضير القهوة بقليل ، ويجب أن تكون درجة الطحن ليست بالخشنة جداً ولا بالناعمة جداً ، أي يجب أن تكون على شكل حبيبات تذوب نكهتها ولونها في كل كوب ، وهذا يعني أنه يجب أن تكون درجة الطحن مناسبة لطريقة التحضير المطلوبة ، فاستخدام درجة الطحن الخشن جداً ، سيؤدي إلى تقليص النكهات المرغوبة في القهوة ، وهذا بدوره سيؤثر على المذاق ، والإستمتاع الذي يرغب ذواقو القهوة بالحصول عليه . "

يرتبط طعم القهوة ارتباط مباشر بمذاق الماء المستخدم في تحضيرها . للتخمير : استخدم مياه عذبة مفلترة و خالية من أي " مذاقات كريهة " أو روائح . تعد المياه المعدنية بديلا جيدا عند عدم توفر المياه المفلترة . درجة الحرارة ضرورية لاستخراج القهوة بالشكل الصحيح . درجة الحرارة المثالية لجميع طرق التخمير بخلاف الإسبريسو هي 212 درجة فهرنهايت / 100 درجة مئوية , وهي نفس درجة الحرارة " فقط من الغليان "

"إن الكمية القياسية المتعارف عليها لتحضير كوب من القهوة ، هي ملعقة ممتلئة تماماً (10 جرام) من قهوة د. كيف الطازجة المطحونة بشكل مناسب لكل ست أوقيات من الماء (180 ميلليتر من الماء) الساخن العذب النقي ، كما أن تقليل هذه الكمية أو زيادتها من القهوة المطحونة ، سيؤديان إلى نقصان تخمر القهوة أو زيادته ، مما يجعل طعم كوب القهوة غير مستساغ أحياناً . "

"يجب ألا تزيد المدة التي يتم فيها تناول كوب القهوة الذي تم تحضيره عن 20 عشرين دقيقة بعد الانتهاء من التحضير ، كما أن صب القهوة التي تم تحضيرها فوراً في أحد الأكواب ، أو الحافظات التي تم تصميمها من قبل خبراء في تصنيع الأوعية الحافظة للحرارة ، والمتوفرة لدى د.كيف تحافظ على جودة طعم القهوة ، التي تم تحضيرها من 45 – إلى 60 دقيقة بعد الانتهاء من تحضيرها ، ويمكن الاستمتاع بتناول كوب من القهوة المعدة بواسطة ""آلة الضغط الفرنسية"" في مدة أقصاها 20 عشرون دقيقة ، بعد الانتهاء من تحضيرها للاستمتاع بمذاق المكونات الطبيعية التي تحتوى عليها . "


Image description

د. كيف كافيه يعتني بالقهوة

"العناية بطزوجة القهوة عن طريق التخزين المثالي "

"وبما أنك من محبي شرب القهوة في المنزل ، فإن تخزينها ، وتعبئتها مطحونة في الثلاجة ، قد تضر أكثر مما تنفع إذا تعرضت للأكسجين ، على سبيل المثال تخزينها في حاوية غير محكمة الغلق ، أو غير آمنة ، للحفاظ على حبوب القهوة من خطر امتصاص الروائح ، من الثلاجة الخاصة بك . "

المتغيرات التي تؤثر على القهوة

  • "الهواء - للحفاظ على القهوة من الأكسجين ، قم بتخزينها في وعاء محكم الغلق . "
  • "الضوء - تأكد من أن الحاوية المستخدمة في التخزين ، تمنع دخول الضوء اليها . "
  • "الحرارة - احفظ القهوة في كوب خارجي ، له نفس درجة حرارة الغرفة . "
  • الرطوبة ، لا تحفظ في الثلاجة ، فتخزين القهوة في الثلاجة أو الفريزر للاستخدام اليومي ، يعتبر غير سليم ، ويمكن أن يلحق الضرر أيضاً بحبوب القهوة من خلال الجو الدافئ ، بحيث يتم تكثيف الهواء الرطب على حبوب القهوة ، مما يؤدي إلي تشقق أو كسر علي سطح حبة القهوة

"الطريقة المثلى لتخزين القهوة في المجمد (الفريزر) هي: "

  • "تستخدم العبوة قبل التعبئة بشكل فردي ، في أكياس بلاستيكية صغيرة ، وفقا للكمية المستخدمة منها ، والتي تقدر بالكمية التي ستستخدم في تحضير كوب واحد فقط . "
  • "الحفاظ على الأكياس البلاستيكية في حاويات محكمة الغلق في درجة حرارة أقل من -10 درجة فهرنهايت "
  • "قم فقط بإخراج كمية القهوة المطحونة المحددة والجاهزة للاستخدام ، وهذا سوف يمنع إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، والمواد العطرية من حبة القهوة ، وأيضاً لمنع حدوث أي تفاعل كيميائي مع أكسجين الجو . "
  • قم بتحضير القهوة وأستمتع

د. كيف كافيه

الحمص المحترف

"د.كيف يقوم بتحميص وبيع ، أفضل وأجود حبوب القهوة منذ 1997 ، وشغفنا بالقهوة هو مادفعنا لاكتشاف أفضل وأجود حبوب قهوة الأرابيكا النقية 100% ، من جميع انحاء العالم في كل موسم ، وتحميصها بطريقة آلية ، وجودة عالية وحبوب القهوة لدينا تخضع للتحميص باستخدام أحدث معدات التحميص الألى ، ومعبأة بآلة عالية التقنية لضمان تحقيق المعايير ، ولضمان النضارة والجودة . "

المتغيرات التي تؤثر على القهوة

نحن نراقب بدقة متناهية مصادرنا ومواردنا ، فضلاً عن منتجاتنا الطازجة لضمان توافر جميع أنواع حبوب القهوة على مدار السنة ، ونضع بعناية الخطط المناسبة ، وتنفيذ أحدث الطرق في إدارة خدمات النقل والإمداد ، من أجل مراقبة مخزونات حبوب القهوة الموسمية المتنوعة ، متعددة المنشأ

خبراء التحميص لدينا

ويعد تحضير القهوة الطازجة المحمصة ، هو السبيل الوحيد لاستخراج النكهة الحقيقية لحبوب القهوة ، ويحرص خبراء التحميص لدينا دائماً ، على إختيار أجود أنواع حبوب القهوة ، ومراقبة عملية التحميص حتى تصل إلى ذروة الكمال ، لخلق مزيج فريد متاح فقط للتحميص اليدوى ، ومنذ أن كانت النكهة الموجودة بداخل حبوب القهوة المحمصة ، تحلل بسرعة نوعا ما ، لذا فإننا نقوم بتحميص الكمية التي يمكن تحضيرها طازجة ، وذلك حفاظا علي النكهة المميزة للقهوة ، سواء في فروعنا ، أو في المنزل .

النكهات والمذاق العطري

ويجب أن نقوم بتحميص حبوب القهوة ، حتي نستخلص منها نكهاتها ، ومذاقها العطري ، الذى لا يقاوم ، ثم تأتي عملية إضافة السكر ، والنشويات إلى حبوب القهوة ، وأيضاً إضافة الحليب والكراميل وذلك لاستخراج زيوت القهوة ، والتي تبرز بدورها النكهات العطرية ، والمذاق المميز للقهوة .

Image description