أفضل قهوة في العالم

"يجب أن تكون درجة طحن حبوب القهوة المستخدمة لتحضير قهوة الإسبريسو ، ناعمة جداً ، بدرجة نعومة حبيبات السكر الأبيض الناعم ، أي يجب ألا يكون طحن القهوة خشناً جداً (على شكل حبيبات كبيرة خشنة)، ولا ناعم جداً جداً (على شكل مسحوق أو بودرة ناعمة) ، وذلك لاستخلاص النكهة الحقيقية للقهوة . "

"تعتمد كمية القهوة المستخدمة في التحضير ، علي نوع آلة تحضير قهوة الإسبريسو المستخدمة ، والكمية الصحيحة هي ما بين 7- 10 جرامات ( أي ملعقة ونصف إلى ملعقتين مستويتين) من القهوة المطحونة ، تستخدم في الفلتر اليدوي ، شريطة أن يتم ترك مجال كاف يسمح بتمدد المكونات من القهوة والماء الساخن عندما يصب الماء على القهوة . "

"يشير هذا المصطلح إلى مقدار الضغط الذي نضعه على قهوة الإسبريسو المطحونة عندما نضع كمية القهوة المطلوبة في وعاء الترشيح ، ويكون هذا الضغط بحدود 30 رطلاً من الضغط ، وأن يتم تقليل كمية الضغط أو زيادتها على كمية قهوة الإسبريسو ، قد يؤدي إلى زيادة وقت التخمير أو التحضير اللازم ، أو تقليصه مما يؤدي بالتالي إلى تغيير نسبة النكهة المطلوبة في قهوة الإسبريسو ، وكذلك إذا مرت كمية الماء الساخن في وعاء الفلتر اليدوي لقهوة الإسبريسو بسرعة كبيرة ، فهذا يعني أن النكهة المطلوبة لم تستخلص من حبوب القهوة المطحونة ، أما إذا مرت ببطء شديد فهذا يعني أنه زادت مدة التحضير وأصبح طعم القهوة مركزاً وحاداً جداً . "

"يمكن أن تؤدي زيادة درجة حرارة الماء المستخدم في تحضير قهوة الإسبريسو ، إلى زيادة الغليان وشدة تركيز طعم القهوة ، أو العكس بالعكس ، ويجب أن تصل درجة حرارة غليان الماء إلى 212 فهرنهايت (100 درجة مئوية) ، ويجب أن يتم سكب الماء على القهوة وهو بدرجة تترواح بين 198 – 201 فهرنهايت ( 92- 94 درجة مئوية) ، ولا شك أن الأمر يتطلب طاقة حرارية مناسبة لتوليد هذه الكمية من الحرارة ، كما يتطلب الأمر أيضاً درجة تحكم دقيقة لموازنة هذه الحرارة تماماً . "

"يعني مصطلح ""معدل التدفق"" الفترة الزمنية المثالية اللازمة لاستكمال تحضير معيار من قهوة الإسبريسو ، والذي يحدده معدل صب الماء ومروره خلال وعاء تحضير قهوة الإسبريسو ، وإذا أردنا إعداد معيار مثالي من قهوة الإسبريسو فيجب أن نحصل على 30 مللترات من السائل ( أونصة إلى أونصة ونصف ) من كمية قهوة الإسبريسو خلال مدة تتراوح ما بين 17 – 23 ثانية ، ويجب أن تكون طريقة تدفق الإسبريسو من الفلتر اليدوي تشبه طريقة سيلان العسل السائل من الملعقة ، وعليه طبقة من ""الكريمة"" على شكل رغوة غنية تتدفق بانسياب وسلاسة من فوهة الفلتر اليدوي ، وبهذا تحقق قهوة الإسبريسو وجود ثلاث طبقات من اللون يعرفها عشاق الإسبريسو "" بالقلب ، القوام ، و""الكريمة"" . "